Bacalhau com cogumelos, milho e espinafres


Ingredientes:
8 batatas médias
2 cebolas médias
400gr de lombo de bacalhau dessalgado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros q.b.
300 gr de cogumelos
6 dentes de alho
300gr de espinafre em folha
1 lata de milho doce
Sumo de limão q.b.

Preparação:
Descasque as cebolas e as batatas, corte tudo às rodelas ou em meias luas finas.
Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno e à volta disponha as rodelas de batata e cebola e tempere com sal e pimenta.
Regue generosamente com azeite e leve a assar em forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Lave os cogumelos, enxugue bem e corte-os em pedaços.
Esborrache os dentes de alho e aloure-os em azeite. Junte os cogumelos, o milho e cozinhe sobre fogo alto durante 2 a 3 minutos.
Adicione as folhas de espinafres e os coentros picados e deixe saltear, mexendo de vez em quando até os espinafres estarem macios. Retire do lume e regue com um pouco de sumo de limão.
Quando as batatas estiverem douradinhas, retire-as do forno. Distribua a mistura dos espinafres, cogumelos e milho no tabuleiro das batatas com o bacalhau.

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